7 февраля 2018
Медная посуда является символом профессиональной кухни. Повара любят медную посуду за ее особые свойства, позволяющие готовить блюда высокой кухни.
Итак, какие преимущества у медной посуды и за что повара любят ее?
- Быстрый нагрев посуды. Медная посуда быстро реагирует на изменение тепла, это позволяет контролировать процесс приготовления. Медная посуда нагревается быстрее, чем посуда из нержавеющей стали.
- Быстрое остывание посуды. Это также очень важно для контролирования процесса приготовления. Например, при жарке чеснока или креветок, нужно быстро прекратить нагрев, чтобы продукты не сгорели и остались сочными.
- Равномерный прогрев медной посуды. Стейки, котлеты, лук будут прожариваться равномерно по всей поверхности сковороды.
- Медная посуда красивая. Медная посуда украсит не только кухню ресторана, но и отлично подойдет к кухне любого стиля.
При всех своих преимуществах, медная посуда имеет и недостатки:
- Реакция меди с определенными продуктами. Например, медь может вступить в реакцию с кислой пищей. Чтобы избежать этого, производители медной посуды добавляют различные неокисляющиеся материалы. Идеальным материалом является нержавеющая сталь, она не вступает в реакцию с пищей.
- Цена. Медь дорогой металл, а также сложное производство многослойной медной посуды требует затрат. Поэтому медная посуда стоит не дешево.
- Уход. Медная посуда требует большего ухода, чем, например, нержавеющая сталь. Ее нельзя мыть в посудомоечной машине и мыть металлическими щетками.
Медная посуда нужна на кухне, когда необходимо тщательно контролировать процесс приготовления пищи, такой как: мясные стейки, морепродукты, соусы.
Продукты останутся сочными и сохранят вкус и аромат.
Медная посуда пригодится для приготовления пищи с сахаром, позволяя контролировать процесс кристаллизации при варке карамели.
Посуда в Караганде
Источник: kastrylki.ru
